Când strugurii își încep călătoria spre vinul perfect
Perioada de intrare în pârgă a viței de vie este una dintre cele mai fascinante etape din ciclul anual al acestei plante, având o importanță esențială pentru producția de vin. Această perioadă este cunoscută în viticultură sub denumirea de "veraison" și marchează începutul procesului de maturare a strugurilor. Este momentul când strugurii își schimbă culoarea și încep să acumuleze zaharuri, ceea ce va influența decisiv calitatea viitorului vin.
8 iulie 2024, Tirol, Caraș-Severin, Foto credit: Paul Huieț
Intrarea în pârgă începe de obicei în mijlocul verii, în funcție de soiul de struguri și de condițiile climatice ale regiunii. La soiurile de struguri roșii, boabele își schimbă culoarea de la verde la roșu, violet sau negru, în timp ce la cele albe, nuanțele devin mai translucide și galben-verzui. Acest proces este vizibil pentru ochiul liber și este un semn clar că strugurii încep să se coacă.
Din punct de vedere biologic, intrarea în pârgă reprezintă un moment esențial în dezvoltarea strugurilor. În această fază, strugurii încep să acumuleze zaharuri, în special glucoză și fructoză, ceea ce va contribui la potențialul alcoolic. Tot acum, aciditatea strugurilor începe să scadă, iar boabele devin mai suculente și aromate. Acumularea zaharurilor și scăderea acidității sunt esențiale pentru echilibrul gustativ al vinului final.
Pentru viticultori, perioada de intrare în pârgă este una de monitorizare atentă și de luare a deciziilor strategice. În funcție de evoluția vremii și de starea generală a viței de vie, viticultorii pot decide dacă este necesar să intervină pentru a asigura o coacere uniformă a strugurilor. De exemplu, dacă vremea este prea caldă și uscată, se poate recurge la irigarea controlată pentru a preveni stresul hidric al plantei, ceea ce ar putea afecta calitatea strugurilor, în DOC-urile unde este permisă. De asemenea aceștia evaluează cantitatea la hectar și încep normarea recoltei pentru a se încadra în cantitățile permise de caietele de sarcini al denumirilor de origine controlate sau indicațiilor geografice.
De asemenea, viticultorii trebuie să fie atenți la eventualele boli sau dăunători care pot afecta vița de vie în această perioadă critică. Aplicarea corectă a tratamentelor fitosanitare este importantă pentru a proteja planta și pentru a asigura o recoltă sănătoasă.
Pentru simplul consumator de vin, înțelegerea acestui proces poate adăuga o nouă dimensiune aprecierii vinului. Deși poate părea un detaliu tehnic, perioada de intrare în pârgă are un impact direct asupra caracterului vinului pe care îl consumăm. Vinurile produse din struguri culeși în momentul optim al maturității vor avea un echilibru armonios între zahăr și aciditate, arome complexe și o structură bine definită.
Când savurăm un pahar de vin, este interesant să ne gândim că fiecare strop din acel vin a trecut printr-un proces lung și meticulos de la vie la sticlă. Perioada de intrare în pârgă este doar una dintre etapele acestui proces, dar una esențială pentru definirea calității și caracterului vinului. Așadar, data viitoare când vă bucurați de un pahar de vin, amintiți-vă de acest moment special din viața viței de vie și apreciați munca și pasiunea viticultorilor care au contribuit la crearea acelei băuturi delicioase.
